鹵豆腐

將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。

【配料】滷汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。


【做法】
1、韭菜洗淨滴乾水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。


2,   把滷汁用料煲滾，放下豆腐，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷熱吃均可。餘下之滷汁可留下次用。